RECOMENDACIONES PARA PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

Bievenidos a lugar más dulce. Quién puede resistirse al sabor del chocolate, las cremas y los bizcochuelos deliciosamente combinados. Broches de oro de una comida en familia, con amigos; compañeros del té de la tarde, o un rico café o licor después de la comida. Pero antes de prepararlos te cuento unos secretos:




• Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta.



• Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar la preparación.



• Si la torta se hunde: falta de líquido, horno muy caliente o necesitaba más tiempo de cocción.



• Si no aumenta su volumen: la preparación no fue batida lo suficiente, horno demasiado caliente o poca cantidad de polvo de hornear.



• Si se levanta en forma de pico: los ingredientes no fueron bien mezclados, falta de polvo de hornear, horno demasiado caliente.



• Cuando se desee conservar la torta durante 3 días, envolverla en papel de aluminio y guardarla en un lugar seco.



• Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan.



• Descartar los que tengan vencimientos próximos.



• Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de desmoldarla.



• No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la receta.



• Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno.

RECETA DE TORTA MIMOSA (EL PLACER DE INVITAR)

Torta mimosa


8 porciones



• 1 caja de mezcla para bizcochuelo sabor vainilla, 200 g de chocolate cobertura • 1 taza de praliné • 500 g de dulce de leche repostero • 6 vainillas • coco rallado seco





Hacer el bizcochuelo según las indicaciones del envase. Colocar en un molde enmantecado y llevar al horno. Retirar, dejar enfriar, desmoldar y cortar en dos capas. Rellanar con la mitad del dulce de leche y tapar. Bañar la torta con el chocolate cobertura disuelto en baño de María fuera del fuego, dejar enfriar y adherir alrededor el praliné mezclado con chocolate rallado. Decorar con el dulce de leche puesto en una manga con boquilla rizada. Distribuir esferas hechas con el dulce de leche, las vainillas desmenuzadas y el coco.

Torta de Chocolate en Restaura Tv

Pasteles Decorados | Modelado de pies | Utilisima.com

Pasteles Decorados Modelado de pies Utilisima.com

la dama & el vagabundo

MÁS DE LA DAMA Y EL VAGABUNDO.

NO DEJEN DE OBSERVAR CADA DETALLE Y RECORDAR QUE ÉSTO SE REALIZA NO SÓLO COMO UNA PROFESIÓN,QUE ES PARA TENER UN EMPRENDIMIENTO PROPIO SINO,QUE PARA QUE TODAS LAS COSAS NOS SALGAN BIEN,HAY QUE HACERLAS CON AMOR.

MONICA ALEJANDRA SALINAS PROFESORA
ARGENTINA-BUENOS AIRES -LA PLATA.

Dama y Vagabundo - (Versión Latina)

ACÁ LES VOY DEJANDO MÁS VIDEOS PARA QUE LOS VAYAN OBSERVANDO.
BESOS LA PROFESORA MÓNICA ALEJANDRA SALINAS.

Los Pinguinos de Madagascar - Cuajito

ACÁ TENEMOS LOS PINGUINOS DE MADAGASCAR.EXCELENTE PELICULA Y MUY ENTRETENIDA PERO NO OLVIDEN QUE NUESTRO OBJETIVO ES TOMAR TODAS LAS POSICIONES Y VER TODOS LOS DETALLES DE CADA UNO DE ELLOS,NO OLVIDEN QUE CADA UNO TIENE UNA CARACTERISTICA ESPECIAL.

PROFESORA MÓNICA ALEJANDRA SALINAS.

Rio - Trailer 2 Español Latino - FULL HD

ÉSTE ES UN VIDEO DE LA PELÍCULA RÍO,TAL VEZ LES PAREZCA SIN IMPORTANCIA PERO CUANDO VAMOS A MODELAR ES IMPORTANTE VER CADA DETALLE DE LOS PERSONAJES,YA QUE LOS NIÑOS ESTÁN MUY ATENTOS A LOS PERSONAJES,Y SINO SON IGUALES, TERMINAN NO GUSTANDOLES Y ES UN CLIENTE QUE SE PIERDE.
HAY QUE TENER EN CUENTA QUE EL TRABAJO DE DECORACIÓN DE TORTAS.MODELADO EN DIFERENTES PASTAS,Y LLEGAR A TENER UN NOMBRE RECONOCIDO ES PORQUE REALIZAMOS TRABAJOS PERFECTOS Y CUANDO LAS MADRES LLEVAN A SUS HIJOS A LOS CUMPLEAÑOS Y VEN UNA TORTA PERFECTA,AGRADABLE,DE BUEN SABOR,LO QUE HACEN ES PREGUNTARLE A LA MAMÁ DEL NIÑO O NIÑA QUÉ CUMPLIÓ LOS AÑOS, ¿ DÓNDE LA ENCARGÓ?. Y AHÍ COMIENZA LO QUE SE LLAMA DE BOCA EN BOCA O RECOMENDACIONES.
NUNCA DEBEN OLVIDAR DE TENER TARJETAS DE PRESENTACIÓN,CON DIBUJITOS ADAPTADOS PARA FIESTAS DE NIÑOS Y OTRAS TARJETAS PARA EVENTOS ESPECIALES,BODAS,ANIVERSARIOS,CUMPLE AÑOS DE 15,DÍA DE LA MADRE,DÍA DEL PADRE,ETC.

PROFESORA MÓNICA ALEJANDRA SALINAS.
ARGENTINA.BS AS.LA PLATA.

GOTAS DE CHOCOLATE

Dulces - Mousses, parfaits, bavaroises y cremas


Gotas de chocolate Tamaño de texto Imprimir receta



12.Ingrediente principal:

Chocolate



Autor:

Roberto Goni



Visitas:

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Valoración.

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Ingredientes

Ganache



Chocolate 300 g

Crema de leche 300 cc



Mousse de chocolate



Azúcar 200 g

Agua 80 cc

Huevos 4



Gotas de chocolate



Chocolate cobertura 300 g



base



Miga de biscuit de vainilla c/n

Almíbar para embeber c/n
PREPARACIÓN:

Ganache


Colocar el chocolate a baño de María hasta derretí, luego incorporar la crema de leche y mezclar para integrar. Reservar.





Mousse de chocolate

Realizar un almíbar, colocar el azúcar en una olla pequeña, agregar agua y cocinar hasta 118ºC.

Batir los huevos enteros, volcar el almíbar en forma de hilo, como si se tratara de un merengue italiano.

Una vez que el batido bajo su temperatura, mezclar con la ganache y luego rellenar las gotas de chocolate.





Gotas de chocolate

Para el armado de las gotas extender sobre una cinta de acetato el chocolate, dejar que cristalice dos minutos, luego unir las puntas de la cinta.

Una vez frías, cortar de la misma medida de la gota el biscuit de manera tal que quede de base embeber con el almíbar.

Cargar una manga con la mousse y rellenar la gota.

Llevar a heladera por lo menos 3 horas antes de servir.

Decorar con virutas de chocolate.

TORTA DE CHOCOLATE Y FRUTILLAS

Dulces - Tortas y pasteles


Torta de chocolate y frutillas Tamaño de texto Imprimir receta



12.Ingrediente principal:

Chocolate



Autor:

utilisima.com



Porciones:

8



Visitas:

136284



Valoración.

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Valoración: 4.2/5 (487 votos recibidos)

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Ingredientes

Bizcochuelo



Huevos 6

Azúcar 300 g

Esencia de vainilla 1 cdita

Harina 0000 250 g

Cacao amargo 50 g



Mousse de chocolate



Chocolate amargo 250 g

Manteca 100 g

Azúcar 100 g

Agua 200 cc

Claras 4

Crema de leche 200 cc

Frutillas 500 g

PROCEDIMIENTO:

Procedimiento


Bizcochuelo

Batir a punto letra los huevos junto con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla.

En forma envolvente, incorporar la harina y el cacao tamizados.

Colocar en un molde cuadrado de 25 x 25 cm enmantecado y enharinado. Cocinar por 30 minutos a 180º C. Dejar enfriar.





Mousse de chocolate

Fundir el chocolate con la manteca.

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar. Cocinar hasta que llegue a punto de bolita blanda (118º C). Batir las claras a nieve e incorporar en forma de hilo el almíbar. Batir hasta que la preparación se enfríe.

Batir la crema a medio punto.

Unir el chocolate con el merengue e incorporar la crema con movimientos envolventes.

Dejar enfriar.





Armado

Cortar el bizcochuelo en 2 capas. Colocar la mitad del relleno sobre una capa de masa. Distribuir en forma pareja las frutillas reservando algunas para decorar. Tapar con la otra capa de bizcochuelo y distribuir el resto de la mousse. Llevar al frío durante 2 horas.

Decorar con frutillas frescas y rulos de chocolate.

BOQUILLAS PARA DECORAR

ÉSTAS SON LA MARCA DE BOQUILLAS QUE UTILIZO YO,PERO EN CADA PAÍS ENCONTRARAN UNA SIMILAR.

LAS BOQUILLAS QUE UTILIZO SON LAS PARPEN Y LAS WILTON,PERO COMO YA HE COMENTADO LAS WILTON AL SER IMPORTADAS CUESTA CONSEGUIRLAS EN ARGENTINA.

Y SU COSTO ES MUCHO MÁS ALTO.

PERO EN AMBAS MARCAS ENCONTRAMOS LAS BOQUILLAS QUE SE UTILIZAN PARA CADA FUNCIÓN.

PRIMER EJERCICIO PARA COMENZAR A MANEJAR LA MANGA Y LA BOQUILLA

EN PRIMER LUGAR LO QUE TIENEN QUE HACER ES TENER UNA PLACA RADIOGRÁFICA LA CUAL LA LIMPIAMOS DEJANDOLA UNA NOCHE EN LAVANDINA PARA DEJARLA TOTALMENTE CLARA.
LUEGO SACAMOS UNA FOTOCOPIA DE CADA EJERCICIO,Y LO COLOCAMOS PEGADOS CON CINTA ADHESIVA A LA PLACA RADIOGRÁFICA.
CON UNA BOQUILLA REDONDA NÚMERO DOBLE CERO O CERO Y UNA MANGA Nº 1,COMENZAMOS PRIMERO CON UN GLACÉ NORMAL,Y TENER EN CUENTA QUE LOS EJERCICIOS DE TIRADO DE LÍNEAS,LA MANO VA ALZADA Y DONDE COMENZAMOS LA LÍNE LLEVAMOS SIN DEJAR DE PRESIONAR HASTA LLEGAR A LA OTRA PUNTA.
ÉSTO SE LLAMA MIS PRIMEROS PALOTES,YA QUE ES ALGO QUE TENEMOS QUE MANEJAR PERFECTAMENTE.
LES VOY A COLOCAR LA RECETA DEL GLACÉ REAL.

Mientras mi Alma Sienta Slideshow

Mientras mi Alma Sienta Slideshow: "TripAdvisor™ TripWow ★ Mientras mi Alma Sienta Slideshow ★ to Buenos Aires and La Plata. Stunning free travel slideshows on TripAdvisor"

TRABAJOS QUE VAMOS A MODELAR NIVEL 2 O SEMINARIOS.

ESTE NIVEL ES EL Nº 2 LO QUE QUIERE DECIR SEGUNDO AÑO DE MODELADO,TODO VARÍA SEGÚN LA
HABILIDAD DE CADA PERSONA,POR ESO,SE TRABAJA CON MUCHAS HERRAMIENTAS.
LAS CUALES VOY A COLOCAR.
PERO TENGO QUE ARMAR LOS 3 NIVELES
Y SABER QUIÉNES VAN A PARTICIPAR.

BESOS LA PROFESORA.

MUESTRARIO DE TORTAS DE LAS QUE HACEMOS

Y DE LAS QUE LAS QUE PUEDEN LLEGAR A REALIZAR CADA UN@ DE USTEDES,HAY MUCHAS TÉCNICAS,HAY MODELOS QUE HAN SIDO TOMADOS DE LA WEB PARA NO TENER QUE VOLVER A SCANNEAR LA GRAN CANTIDAD DE LIBROS.

BESOS PARA UDS SU PROFESORA LUCES DEL AMANECER
MONICA ALEJANDRA SALINAS.