TORTA DE CASAMIENTO O BODAS

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EL REINO DE LAS TORTAS

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SÓLO NUESTRO ESFUERZO

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MONICA ALEJANDRA SALINAS

sábado, 24 de octubre de 2009

TORTA EL REY DE LA SELVA

Técnica PASO a PASO para


EL REY DE LA SELVA



Qué necesito:

Base de polyfan o telgopor 34 cm de diámetro x 2 cm de espesor.

Pegamento para telgopor

Goma EVA amarilla

Torta de 28 cm de diámetro

Dulce de lecho repostero: 200 g

Espátula de metal o cuchillo de hoja lisa

Cartón base

Pasta americana: 1 y ½ fórmula

Colorantes vegetales (preferentemente en pasta): naranja, amarillo, rojo (también en polvo), celeste, negro y marrón

Palo de amasar

Bolsita polvera con fécula de maíz

Glasé real de 2 claras

Hoja de cartón, lápiz, cutter y palillo

Plancha de telgopor

Papel folex y papel de cocina

Cinta adhesiva o alfileres

Pincel chato chico

Manga de decoración y cupla

Cartucho de papel

Boquillas: rizada grande y lisa mediana


1-
Paso 1:




Engomar la base de polyfan con pegamento para telgopor y forrarla con goma EVA amarilla. Dejar secar.




2-Paso 2:




Pegar la torta con dulce de lecha sobre el cartón base. Después de untar la torta con el dulce, cubrirla con pasta americana teñida de naranja suave y estirada. Masajear para que la pasta se adhiera y quitar el excedente.

 



Paso 3:




Fijar la torta con glasé sobre la base de polyfan. Luego, centrar la plantilla de la cabeza del león sobre la torta, previa transferencia a una hoja de cartón. Marcar el contorno del cartón con un palillo.

 



Paso 4:




Sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz, estirar una porción de pasta americana coloreada de amarillo a 5 mm de espesor.




Paso 5:




Disponer el diseño de la cara del león sobre una plancha de telgopor (o alguna tabla recta); cubrir con papel folex y tensar con cinta adhesiva y alfileres. Recortar la barbita del león en la pasta amarilla estirada en el paso anterior; colocarla sobre el dibujo.



Paso 6:




Diseñar la lengua del león en pasta americana teñida de rojo, las córneas en pasta americana blanca (o sin teñir) y los iris en pasta americana celeste de 2 mm de espesor. Acomodar las piezas sobre el diseño cubierto con papel folex.

 


Paso 7:




Morro: a) modelar dos esferas en pasta americana amarilla; aplastarlas ligeramente para formar el morro.

Hocico: b) realizar una pelota en pasta americana teñida de negro y achatarla un poco. Marcar dos hendiduras con el cabo de un pincel.





Paso 8:




Humedecer las córneas, los iris, la barba, las piezas del morro y el hocico con agua; pegar las piezas sobre la torta. Para simular la parte interna de la boca, pinta sobre la pasta americana que recubre la torta (a la cual se la dejó orear un poco) con colorante negro y un pincel chato chico.

 


Paso 9:




Una vez que las piezas recortadas secaron un poco, acentuar el tono otorgado a la lengua con colorante rojo y un pincel chato chico. Dejar que la lengua seque y fijarla con agua sobre la parte interna de la boca. Preparar dos rollitos en pasta americana negra. Ubicar los rollitos en fresco y con agua sobre la torta; arquearlos para otorgar expresión a la cara.

 


Paso 10:




Dibujar las pupilas del león con un pincel chato chico y colorante negro; dejar secar. Luego de limpiar bien el pincel, cargarlo con colorante rojo en polvo y descargar el excedente sobre un papel de cocina. Sombrear el morro y la barba.

 


Paso 11:




Sin cambiar de pincel ni de colorante, producir rubor a cada lado del hocico. Luego, cargar la punta de un palillo con colorante rojo y efectuar puntos sobre el morro. Dejar secar.

 


Paso 12:




Tocar el colorante con la parte de atrás de un lápiz; aplicar puntos de luz entre las pupilas y los iris. Dejar secar.

 


Paso 13:




Melena: a) modelar un rollo de pasta americana marrón b) curvar y aplanar el rollo. Realizar varias piezas del mismo modo para componer la melena.

 


Paso 14:




Pegar las piezas que integran la melena, en fresco y con un poco de agua, sobre la torta.




Paso 15:




Preparar la manga con cupla y la boquilla rizada grande; cargarla con glasé marrón a punto mediano. Diseñar las barbas que forman parte del pelaje del león



Paso 16:




Sin cambiar de manga, aplicar glasé sobre las piezas de pasta americana que componen la melena. Luego, dar trazos cortos para crear un “flequillito”. Dejar secar.



Paso 17:




Para terminar, cargar un cartucho con la boquilla lisa mediana y glasé teñido con una pizca de marrón y otra de naranja. Rodear el contorno de la torta con conchillas. Dejar secar todo el trabajo.



TENER EN CUENTA:

Melena de Glasé Real:


Para cortar la torta con más facilidad, el glasé real puede cambiarse por glasé de vegetalina, el cual mantiene la humedad en su interior.

jueves, 22 de octubre de 2009

MASAS SECAS

MASAS SECAS De coco5 docenas • 3 claras de huevo • 250 g de azúcar molida • 250 g de coco secorallado • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón • mediasalmendras para decorar Batir las claras a nieve agregando una pizca de sal. Incorporar poco apoco el azúcar, el coco y el limón. Poner con 2 cucharitas pequeñasporciones de pasta sobre una placa enmantecadas y enharinadas. Decorarel centro de cada masita con 1/ 2 almendra y cocinar a temperaturaregular durante 15í. Estas masitas deben resultar secas por fuera yhúmedas por dentro




sábado, 17 de octubre de 2009

RECETA DE LA TORTA GALESA

Ingredientes


Manteca 375 g

Azúcar negra 190 g

Azúcar blanco 190 g

Huevos 8

Jarabe de maíz 100 g

Esencia de vainilla c/n

Coñac 50 cc

Mermelada de naranja 30 g

Harina leudante 550 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Polvo para Hornear 1 cdita

Especias para tortas 1/2 cdita

Canela 1/2 cdita

Maceración

Pasas de uva 300 g

Sultaninas 100 g

Almendras 200 g

Cáscara de 2 naranjas

Ciruelas 7

Higos y damascos 4

Varios

Rocío vegetal c/n

Mermelada c/n

Pasta de miel 1 k

Almidón de maíz c/n

Procedimiento

Paso a paso:

1- Batir a blanco la manteca y los azúcares.
2- Batir los huevos e incorporarlos a la preparación anterior. Agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla, el coñac y la mermelada. Retirar de la máquina.
3- Mezclar harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, especias para tortas y canela en polvo.
4- Incorporar los secos en forma envolvente al batido de manteca.
5- Por último, colocar los frutos macerados y escurridos en un bol. Agregar al batido y mezclar en forma envolvente.
6- Preparar un molde de 24 cm de diámetro por 10 cm de altura. Si no posee un molde con esas características, se puede armar con dos aros de cintura. Cubrir con cartulina en la base y en el contorno. Pasarle rocío vegetal. Llenar el molde y cocinar 45 minutos en horno a 180° C. No se recomienda utilizar papel manteca porque en la cocción se arruga y no le da buena terminación a la torta.
7- Una vez cocido y frío el pastel, untar con mermelada toda la superficie.
8- Amasar la pasta elegida para forrar y estirar de 3 a 4 mm de espesor. Cubrir la torta con la pasta para forrar. Masajear para alisar la superficie.
9- Cortar los excedentes de pasta. De esta manera, la torta estará lista para colocarle la decoración.




RECETA + PASO  A PASO Y EL ACABADO

MÓNICA ALEJANDRA SALINAS
PROFESORA DE REPOSTERIA Y DECORACIÓN DE TORTAS
ARTESANALES.

LA PLATA.PCIA DE BS AS.ARGENTINA.

La Tradición del Fruitcake

La Tradición del Fruitcake




En Argentina el fruitcake es popularmente conocido como torta galesa, ya que fue introducido y comercializado por las colonias galesas que se instalaron al sur del país, en la Patagonia.



Alrededor del mundo es conocido como torta de frutas o fruitcake. Desde el siglo XVIII se consume en el viejo continente en todo tipo de celebraciones religiosas, cumpleaños, bodas y aniversarios, pero actualmente es asociado especialmente con la Navidad.

Las familias que aun conservan esta tradición, se reunen unos meses antes para preparar el Fruitcake que compartirán luego de un período de estacionamiento en la mesa de Navidad.



Los ingredientes, que incluyen entre otros cáscaritas de naranjas glaceadas, nueces, pasas de uva, especies surtidas, canela, nuez moscada, azúcar negra, mermelada de naranjas y un generoso toque de brandy, hacen de esta torta un alimento muy nutritivo y especialmente duradero. Por ese motivo es utilizado en salidas prolongadas al aire libre por deportistas y cazadores que requieren alimentos energéticos, reconfortantes y no perecederos.



En nuestro país, el fruitcake se ha puesto de moda en los últimos años como parte de la torta de bodas. Esta es en realidad una vieja tradición que consiste en separar y guardar la parte superior de la torta para que los novios la corten en el primer aniversario, quienes según la leyenda tendrán felicidad eterna a partir de ese momento.






viernes, 16 de octubre de 2009

NUNCA LO OLVIDEN

"Nada te turbe, nada te espante.


Todo se pasa. Dios no se muda.

La paciencia todo lo alcanza.

Quien tiene un dios, nada le falta.

Sólo Dios basta ".





MEDIR LAS RACIONES

Para asegurarse de que las raciones que se sirva, sean del tamaño correcto, use:






tazas medidoras

cucharas medidoras

balanza para alimentos

Consulte la etiqueta de información nutricional de los empaques de alimentos, ahi se muestra qué tanto de cada nutriente hay en cada ración.

Más consejos para determinar la cantidad correcta de alimentos que debe consumir una persona con diabetes





Mida una ración de pasta, arroz o cereal seco o caliente y póngala en un tazón o plato. La siguiente vez que coma ese alimento, utilice el mismo recipiente y llénelo al mismo nivel.

Para una ración de leche, mida 1 taza y viértala en un vaso. Observe a qué altura llega. Siempre que tome leche use un vaso de ese tamaño.

La carne pesa más antes de cocinarla. Por ejemplo, 4 onzas de carne cruda pesan alrededor de 3 onzas después de la cocción. En el caso de carnes con hueso, como las chuletas de cerdo o las piernas de pollo, cocine 5 onzas de carne cruda para obtener 3 onzas de carne cocida.

Una ración de carne o de un sustituto de la carne tiene aproximadamente el tamaño y el grosor de la palma de la mano o de una baraja.

Un puño pequeño equivale a cerca de media taza de frutas, hortalizas o féculas como el arroz.

Un puño pequeño equivale a un trozo pequeño de fruta fresca.

Un pulgar equivale aproximadamente a 1 onza de carne o de queso.

El extremo del pulgar equivale a cerca de 1 cucharadita.






DATOS TOMADOS DE LA WEB.

GALLETAS INTEGRALES DE NARANJA

Galletas integrales de naranja




Ingredientes:



200 grs. de harina integral

70 grs. de copos de salvado

2 cucharaditas de levadura

la piel de una naranja finamente rallada

un pellizco de sal

60 grs. de margarina

70 grs. de puré de patatata

edulcorante líquido

1 huevo

3 cucharadas de zumo de naranja

1 cucharadita de margarina vegetal

Preparación:



Calentar el horno a 180º C previamente. Mezclar la harina, el salvado, la levadura, la ralladura de naranja y la sal. Echar la margarina en trocitos y trabajar la masa hasta que parezca pan rallado fino. Echar el edulcorante al puré de patatas y añadirlo todo a la mezcla. Batir todo junto con el huevo y el zumo de naranja hasta obtener una pasta firme. Estirar sobre una tabla enharinada hasta que quede una masa delgada Cortar en círculos o cuadrados de 5 cm. aproximadamente. Ponerlos sobre placa para horno engrasada y hornear durante 15-20 minutos, hasta que estén crujientes, pero no tostadas. Dejar enfriar sobre una rejilla y guardar en un recipiente hermético. Hay que tener cuidado con la ingesta de una cantidad demasiado elevada de estas galletitas pues son 50 kcal., 2 grs. de grasas y 10 grs. de hidratos por cada una.

UN APARTADO PARA QUIENES SUFREN DE DIABETIS

Uno de los problemas que sufren los diabéticos en su alimentación es la gran atención que deben prestar al consumo de azúcares.




La enfermedad de la diabetes está irremediablemente unida al consumo de estos alimentos puesto que los niveles de glucosa deben medirse a lo largo del día para no estar expuesto ni a excesos ni a carencias de azúcar.



Resulta vital para llevar una vida saludable controlar la ingesta de grasas, proteínas, vitaminas, etc. y no sólo para las personas diabéticas si no también para el resto de la gente. Una buena dieta que nos ayuda a mantenernos en un peso apropiado combinada con ejercicio diario, nos aportará todos los beneficios de la vida saludables.



La mayoría cree que este tipo de alimentos deben desterrarse por completo de las dietas indicadas para diabéticos pero nada más lejos de la realidad. El azúcar tradicional y otro tipo de edulcorantes no pueden ser considerados enemigos absolutos de las personas con esta dolencia puesto que también deben incluirse en el plan de alimentación. Todo dependerá de las características particulares del paciente y de las otras cantidades, por ejemplo, de carbohidratos, con la que cuente el organismo. Para no privarse del dulce, presentamos algunas recetas especiales para diabéticos:

Bavarois de Fresa (para 4 raciones)




Ingredientes:



250 ml. de leche desnatada

2 yemas de huevo

150 grs. de fresas

15 grs. de gelatina

15 grs de harina de maíz

150 grs. de nata líquida

edulcorante al gusto

Preparación:



Poner la gelatina en agua unos 10 minutos antes. Pasar las fresas por una batidora. Disolver la harina de maíz con tres cucharadas de leche y añadir las yemas, disolviéndolas también. Poner en una cacerola la leche con la mitad del edulcorante a hervir. Cuando se hierve se añade despacio, sin dejar de remover, la mezcla de harina de maíz con las yemas y se sigue removiendo hasta que vuelva a hervir. Incorporar la gelatina escurrida y retirar, colar y remover un poco hasta que se enfríe. Cuando esté frío se incorpora el puré de fresas y la nata batida con el resto del edulcorante. Este postre aporta unas 230 kcal. por ración frente a 20 grs. de grasa y 9 grs. de hidratos de carbono.

DIBUJITOS 2DA PARTE




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DIBUJITOS PARA TUS TORTAS



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MESA DE CAFÉ



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BOLSITA 1 ERA PARTE

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