RECETA DE LA TORTA GALESA

Ingredientes


Manteca 375 g

Azúcar negra 190 g

Azúcar blanco 190 g

Huevos 8

Jarabe de maíz 100 g

Esencia de vainilla c/n

Coñac 50 cc

Mermelada de naranja 30 g

Harina leudante 550 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Polvo para Hornear 1 cdita

Especias para tortas 1/2 cdita

Canela 1/2 cdita

Maceración

Pasas de uva 300 g

Sultaninas 100 g

Almendras 200 g

Cáscara de 2 naranjas

Ciruelas 7

Higos y damascos 4

Varios

Rocío vegetal c/n

Mermelada c/n

Pasta de miel 1 k

Almidón de maíz c/n

Procedimiento

Paso a paso:

1- Batir a blanco la manteca y los azúcares.
2- Batir los huevos e incorporarlos a la preparación anterior. Agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla, el coñac y la mermelada. Retirar de la máquina.
3- Mezclar harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, especias para tortas y canela en polvo.
4- Incorporar los secos en forma envolvente al batido de manteca.
5- Por último, colocar los frutos macerados y escurridos en un bol. Agregar al batido y mezclar en forma envolvente.
6- Preparar un molde de 24 cm de diámetro por 10 cm de altura. Si no posee un molde con esas características, se puede armar con dos aros de cintura. Cubrir con cartulina en la base y en el contorno. Pasarle rocío vegetal. Llenar el molde y cocinar 45 minutos en horno a 180° C. No se recomienda utilizar papel manteca porque en la cocción se arruga y no le da buena terminación a la torta.
7- Una vez cocido y frío el pastel, untar con mermelada toda la superficie.
8- Amasar la pasta elegida para forrar y estirar de 3 a 4 mm de espesor. Cubrir la torta con la pasta para forrar. Masajear para alisar la superficie.
9- Cortar los excedentes de pasta. De esta manera, la torta estará lista para colocarle la decoración.

RECETA + PASO  A PASO Y EL ACABADO

MÓNICA ALEJANDRA SALINAS

PROFESORA DE REPOSTERIA Y DECORACIÓN DE TORTAS

ARTESANALES.

LA PLATA.PCIA DE BS AS.ARGENTINA.