TORTA EL REY DE LA SELVA

Técnica PASO a PASO para


EL REY DE LA SELVA



Qué necesito:

Base de polyfan o telgopor 34 cm de diámetro x 2 cm de espesor.

Pegamento para telgopor

Goma EVA amarilla

Torta de 28 cm de diámetro

Dulce de lecho repostero: 200 g

Espátula de metal o cuchillo de hoja lisa

Cartón base

Pasta americana: 1 y ½ fórmula

Colorantes vegetales (preferentemente en pasta): naranja, amarillo, rojo (también en polvo), celeste, negro y marrón

Palo de amasar

Bolsita polvera con fécula de maíz

Glasé real de 2 claras

Hoja de cartón, lápiz, cutter y palillo

Plancha de telgopor

Papel folex y papel de cocina

Cinta adhesiva o alfileres

Pincel chato chico

Manga de decoración y cupla

Cartucho de papel

Boquillas: rizada grande y lisa mediana


1-
Paso 1:




Engomar la base de polyfan con pegamento para telgopor y forrarla con goma EVA amarilla. Dejar secar.

2-Paso 2:




Pegar la torta con dulce de lecha sobre el cartón base. Después de untar la torta con el dulce, cubrirla con pasta americana teñida de naranja suave y estirada. Masajear para que la pasta se adhiera y quitar el excedente.

 

Paso 3:




Fijar la torta con glasé sobre la base de polyfan. Luego, centrar la plantilla de la cabeza del león sobre la torta, previa transferencia a una hoja de cartón. Marcar el contorno del cartón con un palillo.

 

Paso 4:




Sobre la mesa espolvoreada con fécula de maíz, estirar una porción de pasta americana coloreada de amarillo a 5 mm de espesor.

Paso 5:

Disponer el diseño de la cara del león sobre una plancha de telgopor (o alguna tabla recta); cubrir con papel folex y tensar con cinta adhesiva y alfileres. Recortar la barbita del león en la pasta amarilla estirada en el paso anterior; colocarla sobre el dibujo.

Paso 6:

Diseñar la lengua del león en pasta americana teñida de rojo, las córneas en pasta americana blanca (o sin teñir) y los iris en pasta americana celeste de 2 mm de espesor. Acomodar las piezas sobre el diseño cubierto con papel folex.

 

Paso 7:

Morro: a) modelar dos esferas en pasta americana amarilla; aplastarlas ligeramente para formar el morro.

Hocico: b) realizar una pelota en pasta americana teñida de negro y achatarla un poco. Marcar dos hendiduras con el cabo de un pincel.

Paso 8:

Humedecer las córneas, los iris, la barba, las piezas del morro y el hocico con agua; pegar las piezas sobre la torta. Para simular la parte interna de la boca, pinta sobre la pasta americana que recubre la torta (a la cual se la dejó orear un poco) con colorante negro y un pincel chato chico.

 

Paso 9:

Una vez que las piezas recortadas secaron un poco, acentuar el tono otorgado a la lengua con colorante rojo y un pincel chato chico. Dejar que la lengua seque y fijarla con agua sobre la parte interna de la boca. Preparar dos rollitos en pasta americana negra. Ubicar los rollitos en fresco y con agua sobre la torta; arquearlos para otorgar expresión a la cara.

 

Paso 10:

Dibujar las pupilas del león con un pincel chato chico y colorante negro; dejar secar. Luego de limpiar bien el pincel, cargarlo con colorante rojo en polvo y descargar el excedente sobre un papel de cocina. Sombrear el morro y la barba.

 

Paso 11:

Sin cambiar de pincel ni de colorante, producir rubor a cada lado del hocico. Luego, cargar la punta de un palillo con colorante rojo y efectuar puntos sobre el morro. Dejar secar.

 

Paso 12:

Tocar el colorante con la parte de atrás de un lápiz; aplicar puntos de luz entre las pupilas y los iris. Dejar secar.

 

Paso 13:

Melena: a) modelar un rollo de pasta americana marrón b) curvar y aplanar el rollo. Realizar varias piezas del mismo modo para componer la melena.

 

Paso 14:

Pegar las piezas que integran la melena, en fresco y con un poco de agua, sobre la torta.

Paso 15:

Preparar la manga con cupla y la boquilla rizada grande; cargarla con glasé marrón a punto mediano. Diseñar las barbas que forman parte del pelaje del león

Paso 16:

Sin cambiar de manga, aplicar glasé sobre las piezas de pasta americana que componen la melena. Luego, dar trazos cortos para crear un “flequillito”. Dejar secar.

Paso 17:

Para terminar, cargar un cartucho con la boquilla lisa mediana y glasé teñido con una pizca de marrón y otra de naranja. Rodear el contorno de la torta con conchillas. Dejar secar todo el trabajo.

TENER EN CUENTA:

Melena de Glasé Real:

Para cortar la torta con más facilidad, el glasé real puede cambiarse por glasé de vegetalina, el cual mantiene la humedad en su interior.

RECETA DE LA TORTA GALESA

Ingredientes


Manteca 375 g

Azúcar negra 190 g

Azúcar blanco 190 g

Huevos 8

Jarabe de maíz 100 g

Esencia de vainilla c/n

Coñac 50 cc

Mermelada de naranja 30 g

Harina leudante 550 g

Bicarbonato de sodio 1/2 cdita

Polvo para Hornear 1 cdita

Especias para tortas 1/2 cdita

Canela 1/2 cdita

Maceración

Pasas de uva 300 g

Sultaninas 100 g

Almendras 200 g

Cáscara de 2 naranjas

Ciruelas 7

Higos y damascos 4

Varios

Rocío vegetal c/n

Mermelada c/n

Pasta de miel 1 k

Almidón de maíz c/n

Procedimiento

Paso a paso:

1- Batir a blanco la manteca y los azúcares.
2- Batir los huevos e incorporarlos a la preparación anterior. Agregar el jarabe de maíz, la esencia de vainilla, el coñac y la mermelada. Retirar de la máquina.
3- Mezclar harina, bicarbonato de sodio, polvo para hornear, especias para tortas y canela en polvo.
4- Incorporar los secos en forma envolvente al batido de manteca.
5- Por último, colocar los frutos macerados y escurridos en un bol. Agregar al batido y mezclar en forma envolvente.
6- Preparar un molde de 24 cm de diámetro por 10 cm de altura. Si no posee un molde con esas características, se puede armar con dos aros de cintura. Cubrir con cartulina en la base y en el contorno. Pasarle rocío vegetal. Llenar el molde y cocinar 45 minutos en horno a 180° C. No se recomienda utilizar papel manteca porque en la cocción se arruga y no le da buena terminación a la torta.
7- Una vez cocido y frío el pastel, untar con mermelada toda la superficie.
8- Amasar la pasta elegida para forrar y estirar de 3 a 4 mm de espesor. Cubrir la torta con la pasta para forrar. Masajear para alisar la superficie.
9- Cortar los excedentes de pasta. De esta manera, la torta estará lista para colocarle la decoración.

RECETA + PASO  A PASO Y EL ACABADO

MÓNICA ALEJANDRA SALINAS

PROFESORA DE REPOSTERIA Y DECORACIÓN DE TORTAS

ARTESANALES.

LA PLATA.PCIA DE BS AS.ARGENTINA.

La Tradición del Fruitcake

La Tradición del Fruitcake

En Argentina el fruitcake es popularmente conocido como torta galesa, ya que fue introducido y comercializado por las colonias galesas que se instalaron al sur del país, en la Patagonia.



Alrededor del mundo es conocido como torta de frutas o fruitcake. Desde el siglo XVIII se consume en el viejo continente en todo tipo de celebraciones religiosas, cumpleaños, bodas y aniversarios, pero actualmente es asociado especialmente con la Navidad.

Las familias que aun conservan esta tradición, se reunen unos meses antes para preparar el Fruitcake que compartirán luego de un período de estacionamiento en la mesa de Navidad.



Los ingredientes, que incluyen entre otros cáscaritas de naranjas glaceadas, nueces, pasas de uva, especies surtidas, canela, nuez moscada, azúcar negra, mermelada de naranjas y un generoso toque de brandy, hacen de esta torta un alimento muy nutritivo y especialmente duradero. Por ese motivo es utilizado en salidas prolongadas al aire libre por deportistas y cazadores que requieren alimentos energéticos, reconfortantes y no perecederos.



En nuestro país, el fruitcake se ha puesto de moda en los últimos años como parte de la torta de bodas. Esta es en realidad una vieja tradición que consiste en separar y guardar la parte superior de la torta para que los novios la corten en el primer aniversario, quienes según la leyenda tendrán felicidad eterna a partir de ese momento.