JALEA DE TE

Jalea de té (Teegelee)


Ingredientes: 2 ½ cdas de té, 900cc agua, 1 cda semillas cardamomo, 1 cta semillas anís, cáscara de 1 limón, 500g azúcar gelificante.



Cubrir té con agua hirviendo, añadir semillas de cardamomo y anís. Dejar reposar 5 minutos y colar. Incorporar cáscara de limón cortada en tiritas muy finas y azúcar gelificante. Dejar hervir fuertemente durante 1 minuto y verter inmediatamente en recipientes de vidrio debidamente esterilizados.

DECORANDO TORTAS

A TODOS LOS QUE COMO SIEMPRE ME ACOMPAÑAN EN EL CAMINO DE ENSEÑAR.

CAKES

Tarta de naranjas (Orangentorte)

Tarta de naranjas (Orangentorte) - 10 porciones: 3 discos de masa hojaldre (congelada) à 80g, 1 cda harina, legumbres secas, 700ml jugo naranja, 1 paq. postre sabor vainilla, 1 cda fécula maíz, 3 cdas azúcar, 1 naranja, 1 cta pistacho picado.- Descongelar masa hojaldre, colocar entonces un disco sobre otro y estirarlos conjuntamente sobre una superficie levemente enharinada a 30x30cm. Ubicar en tartera (26cmø), presionar los bordes y pinchar el fondo con tenedor. Cubrir masa con papel para hornear y legumbres secas. Llevar al horno precalentado a 200ºC por 20 minutos. Retirar legumbres y hornear otros 15 minutos. Mezclar 5 cdas jugo naranja con el paq. postre sabor vainilla y fécula. Poner a hervir jugo restante con azúcar. Verter el polvo mezclado en el jugo caliente y hervir durante 1 minuto sin dejar de revolver. Verter crema de naranja en bol y dejarla enfriar revolviendo ocasionalmente. Pelar naranjas sin que quede rastro de piel blanca, cortarlas por la mitad y luego en gajos finos. Distribuir crema sobre tarta y ubicar los gajos de naranja en esta. Dejar reposar un mínimo de 3 horas y espolvorear con pistachos.

Corazón de limón (Zitronenherz)

Corazón de limón (Zitronenherz) - Para 8 personas: 100g manteca (pomada), 100g azúcar, sal, 1 cta ralladura limón, 3 huevos, 150g harina, 2 ctas polvo hornear, 5 cdas leche, 100g queso fresco, 4 cdas azúcar impalpable, 3 cdas crema doble, 3 cdas jugo limón.- Batir manteca, azúcar, pizca sal y ralladura limón durante 8 minutos a punto pomada. Incorporar huevos, uno a uno. Mezclar harina y polvo hornear e incorporar con la leche a la masa, sin dejar de batir. Verter masa a molde enmantecado (600ml) y llevar al horno precalentado a 175ºC por 30-35 minutos. Dejara entibiar 10 minutos en el molde y desmoldar entonces sobre rejilla. Batir queso fresco con 1 cda azúcar impalpable, crema doble y 2 cdas jugo limón - debe quedar bien cremoso. Cortar el corazón en dos pisos, rellenarlo con la crema y cubrir con el segundo piso. Mezclar 3 cdas azúcar impalpable con 1 cda jugo limón y pintar el corazón cuidadosamente.

Budín con puré de mananas (Apfelmuskuchen) -

Budín con puré de mananas (Apfelmuskuchen) - 14 porciones: 180g manteca, 75g chocolate blanco, 3 huevos, 120g azúcar, pulpa de 1 chaucha de vainilla, sal, 300g puré de manzana, 3 ctas polvo hornear, 180g harina, 1 manzana colorada, 100ml jugo manzana, 75g chocolate cobertura blanco, hojitas de menta para decorar.- Derretir manteca a baño maría. Picar chocolate, agregarlo a la manteca, dejar derretir y entibiar entonces. Batir huevos, azúcar, pulpa vainilla y pizca sal durante 5 minutos a punto pomada. Añadir puré de manzana y batir otros 2 minutos. Incorporar la mezcla de la manteca, adicionar polvo hornear y harina e incorporar. Verter masa a budinera (25cm de largo) y llevar al horno precalentado a 175ºC por 55 minutos. Dejar 10 minutos en el molde, desmoldar entonces y dejar enfriar. Cortar manzanas en cuartos, descarozarlas y cortarlas en gajos finos. Cocinar gajos en jugo manzana durante 2 minutos y dejarlos escurrir. Picar chocolate cobertura, derretirlo a baño maría y bañar el budín. Decorar con gajos de manzana y hojitas de menta

Arrollado de frutillas y pistacho (Erdbeer-Pistazienrolle)

Arrollado de frutillas y pistacho (Erdbeer-Pistazienrolle) - Ingredientes: 50g pistachos, 3 huevos, 160g azúcar, 2 ctas ralladura limón, pica sal, 120g harina, 1 cta polvo hornear, ½kg frutillas, 350g crema doble.- Picar pistachos. Batir huevos, 120g azúcar, ralladura y pizca sal durante 10 minutos a punto pomada. Incorporar mezcla de harina y polvo, añadir pistachos. Distribuir masa en asadera (40x30cm) forrada y llevar al horno precalentado a 210ºC por 8 minutos. Volcar inmediatamente sobre repasador espolvoreado con azúcar, retirar papel cuidadosamente, voltear bizcochuelo y arrollarlo con la ayuda del repasador. Dejar enfriar. Cortar 400g frutillas y reservar restantes para decoración. Batir crema doble y 30g azúcar a punto chantilly; colocar 3 cdas en manga y reservar. Desarrollar bizcochuelo, cubrirlo con chantilly dejando un borde de 2cm, agregar frutillas y arrollar. Decorar con chantilly y refrigerar 30 minutos. Cortar frutillas reservadas por la mitad y completar decoración poco antes de

DIFERENCIAS ENTRE LAS MASAS.

LA DIFERENCIA ENTRE LAS MASAS ESTÁ DADA POR LA ELASTICIDAD, POR EL TIEMPO DE SECADO Y OBVIO POR EL USO.


LAS PASTAS PARA FORRAR SON MÁS ELÁSTICAS Y SOPORTAN EL CONTACTO CON EL AIRE SIN ENDURECER NI SECARSE.

EL PASTILLAJES ES PARA CONSTRUCCIONES.

LA PASTA DE GOMA RECIÉN HECHA SIRVE PARA MODELAR, PASADOS LOS DÍAS SE UTILIZA PARA DRAPEADOS, FLORES, SIMIL TELAS.

LAS PASTAS QUE SE UTILIZAN PARA FORRAR( CON ALGUNAS MODIFICACIONES) SE PUEDEN USAR PARA MODELAR, PERO EL TIEMPO DE SECADO ES MAYOR.

IGUALMENTE NO HAY UNA REGLA A SEGUIR. LO MEJOR ES PROBARLAS A TODAS Y QUEDARSE CON LA QUE UNO SE SIENTE MÁS CÓMODO.

COMO SIEMPRE